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    餐廳開新店,距離舊店多少公里最合適?

    發布日期:2018-06-12  中國POS機網  來源:廣州餐道信息科技有限公司
    核心提示在餐飲界摸爬滾打多年的人應該都記得這條3公里法則:以自己為原點,3公里范圍內所有的人都有機會來自己的店里消費。所以,餐飲老板們也經常會在這個范圍內大量投放廣告,或者派人去社區門口、街角發傳單。但事實卻是
     在餐飲界摸爬滾打多年的人應該都記得這條“3公里法則”:以自己為原點,3公里范圍內所有的人都有機會來自己的店里消費。
    所以,餐飲老板們也經常會在這個范圍內大量投放廣告,或者派人去社區門口、街角發傳單。但事實卻是:廣告費花了,結果徒勞無功,進店率和轉化率還是老樣子。
    是宣傳力度不到位嗎?還是“3公里法則”失效了?
    兩者都不是,而是老板們在劃定自己餐廳商圈的思路錯了。商圈不是以“公里數”來定義,而是用“顧客行動軌跡”來劃分的。
    北京南站的肯德基門店數量高達7家,但并不會造成“互搶生意”的局面。原因就在于站內有多個進站口和出站口,這7家門店按照人流走向來劃分各自的“商圈”。距離再近,不在其他餐廳商圈范圍內也沒有關系,因為每家店都有屬于自己的餐廳商圈。
    從肯德基的例子中我們可以看出,物理距離不是商圈效應的決定性因素,而是和品牌影響力、大數據分析息息相關。
    繼續把目光死盯在“3公里”,很可能就此走入一個“微觀”的死胡同,最終看不清大局而死在“3公里”的圈子里。
    那么既然“3公里”不再是鐵則,餐飲人到底該用什么辦法來決定新店的選址?幸福君在這里就為大家獻上2招~
    方法①:調查法
    如果你的餐廳只有一家門店,或者門店之間距離很遠,那么可以采用調查法來確定新店的選址。
    第一步:調研到店顧客
    調研問題:
    a、顧客是從哪來?
    b、顧客準備去哪里?
    c、顧客來店的主要原因?
    調研時間:4天(周四~周日)
    調研人數:隨機200人(視情況而定)
    調研人數分配:根據每天的營業額比例,將200人按比例分配到每個時段。如:第一個小時調查10個人,第二個小時調查20個人......
    調研方式:專門設置幾個有代表的位置,誰坐在那個位置,就采訪他。
    第二步:分析顧客數據
    從顧客回答的“來”和“去”的兩個位置中,取距離餐廳近的那個位置,作為這個顧客的位置。
    將這些位置在地圖上顯示出來,將外圍零星的25%的點擦掉,剩下75%的顧客范圍圈定起來,就可以得出該餐廳的商圈范圍了。
    方法②:方便線法
    餐廳開新店的另一種情況是在老店附近開新店。在這種情況下,餐廳自有的商圈會根據“顧客方便性選擇”而發生變化,那么我們就可以用“方便線法”在選址:
    第一步:確定已有餐廳和新店
    確定老店的位置
    確定老店的類型和表現情況
    第二步:確定一條路線
    從老店選擇一條路線到新店
    記錄每段時間(如:從老店出發,每三十秒標記一個點,最后用時3分鐘,地圖上就出現6個點)
    選出時間的中點(如果走了3分鐘,中點就是你1:30走到的位置)
    第三步:確定其他路線
    同樣方法,從老店選擇其他2~3條路線到新店
    記錄每段時間
    選出時間的中點
    第四步:連接路線中點
    將這些路線的時間中點連接起來
    第五步:確定新店商圈范圍
    時間中軸靠近新店的部分,是新店實際能夠覆蓋到的商圈
    商圈式經營,讓品牌價值倍增
    全家便利店入駐上海以來,勢頭強勁,很多消費者都有種感覺:“到哪兒都能見到全家”。全家之所以能在短時間內就成為上海的行業龍頭,與它“商圈式經營”的策略不無關系。
    在區域布局上,全家沒有全國各處開花。而在上海市場,也沒有分散開店。相反:全家的策略就是集中開店:以“小商圈”來切入,先在單一小商圈占有優勢,慢慢開始擴大。
    在一個目標商圈,如果一家全家便利開業后可做到兩三千萬元的銷售,那么該商圈就會被認定為是具有消費潛力的。全家就會很快在這家門店周邊復制第二家門店、第三家門店,以“1+1>2”的規模性做到商圈內的領先。然后全家再通過密集性的網點布局,到位的商品和服務,制造“強品牌力”形象,形成“門店多—品牌強—客流高—銷售多”的良性循環。
    肯德基、全家的成功經驗告訴我們:3公里的物理距離不是黃金法則,遵守了不能拯救一個差餐廳,不遵守也不會判一家餐廳死刑。當今消費模式千變萬化,只有利用大數據分析、餐廳自身做好內功,才能在營銷競爭中立于不敗之地。
     

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